アントシアニン系色素

こんにちは。もう7月ですね！
梅雨が明けてしまったかのように暑い日が続いていますが
みなさんはいかがお過ごしですか？
夏が大の苦手の私はこれからバテバテの予感です(笑)

先日、母が生のブルーベリーを買ってきました。
普段は冷凍のものを買ってきて、ヨーグルトに混ぜて食べたりしていますが、
夏はこれもシャーベットのようでとても美味しいんですよ！

ただ、何故だか冷凍のものはヨーグルトが濃い紫にすぐ着色してしまう･･･。
ちょっと毒々しいまでの色なんです。
それ（冷凍のブルーベリー食品）が天然の色素かどうか分かりませんが、
ブルーベリーに含まれる色素は「アントシアニン系色素」で、
強力な抗酸化活性を持ち、ロドプシン合成に関与するために目にいいと言われています。
その中でも特に活性が高いのは「デルフィニジン」で、カシスに多く含まれているようです。

茄子や、赤ワイン、ハイビスカスなどアントシアニン系色素は色々なものに含まれています。
この色はpHによって色の変化を楽しむ事が出来ます。
リトマス試験紙みたいなものですね。

リトマス試験紙は「リトマスゴケ」という植物から紫色素（アゾリトミン）
を取り出して利用しており、pH < 4.5で赤、pH > 8.3で青になります。
例えばアルカリイオン水の中に、ハイビスカスのハーブティ（赤）を1滴ずつ加えていくと
最初は青色を呈します。
ラベンダーのハーブティにレモンの輪切りを入れるとピンク色に変化を楽しむことが出来ます。
色ももちろん癒しにつながると思います。

例えば青は冷静になりたい時に。気合を入れたい時は赤など。
色が綺麗なハーブティは香りもさることながら色も楽しめるように
ガラスのティーカップなどで楽しみたいものですね。
ちなみに、桑の葉茶などは、急須で入れて、湯のみでのんでも私はいいと思ってます(笑)
話がそれてしまいましたが、このへんで！